在微波干燥機(jī)加工中淀粉、糖類(lèi)會(huì)受到什么影響呢?機(jī)械設(shè)備又會(huì)起到什么樣的作用?下面有廠家為大家普及一下關(guān)于這方便的知識(shí)點(diǎn)，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。

　　低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融 化，并且，大劑量的微波輻射可使它們脫水變?yōu)榻固恰５途厶窃谖⒉l件下可快速升溫，因此，在使用微波干燥機(jī)加工含糖量高的食品時(shí)， 要當(dāng)心其焦糖化。

　　淀粉是谷類(lèi)食品的主要成分，谷類(lèi)食品的品質(zhì)與其淀粉 的含量、種類(lèi)及存在狀態(tài)密切相關(guān)。在微波干燥機(jī)加工中淀粉會(huì)受到什么影響呢?完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是，在正常存 在條件下，淀粉都含有水分，并且與許多其他糧食組分共同存 在，這樣，微波對(duì)淀粉是有一定作用的。我們以五大農(nóng)作物之 一的水稻為例：實(shí)驗(yàn)證明，大米經(jīng)微波處理后總淀粉含量變化不大，而不溶性直鏈淀粉的含量則表現(xiàn)出不同程度的下降趨 勢(shì)。發(fā)生這種變化的機(jī)制還不清楚，也許與微波所具有的次熱效應(yīng)有關(guān)。只0肝II等曾報(bào)道不同的干燥方式會(huì)影響 稻米水解特性的變化，等的研究表明微波能引起小麥 淀粉成分的轉(zhuǎn)化。但這種效應(yīng)的真正機(jī)理還有待于進(jìn)一步的研究。

　　在微波的滅菌作用中，我們已經(jīng)知道，微波處理直接、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶及淀粉酶 活辦I所以，微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預(yù)防稻米品 質(zhì)陳化的有效手段，這提示我們，合理的微波加工可作為一 種稻米貯藏前的預(yù)處理工藝。在淀粉中加水后，淀粉粒會(huì)吸水溶漲，在微波的輻射下，吸足水的淀粉粒會(huì)破裂，產(chǎn)生與 常規(guī)加熱相同的效果(糊化對(duì)當(dāng)年收獲的稻谷進(jìn)行適當(dāng)?shù)?微波處理后，大米的食用品質(zhì)及棚化特性均產(chǎn)生了一定的變 化，但均不顯著。同時(shí)，微波也對(duì)稻米淀粉產(chǎn)生了一定的作 用，特別是促進(jìn)了其不溶性直鏈淀粉的下降。

　　為了更好地讓消費(fèi)者食用到更好地產(chǎn)品，微波干燥機(jī)廠家將會(huì)對(duì)微波設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)在技術(shù)要求上不斷提升，減少產(chǎn)品能量的散失。

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